#FBC
День бармена, винодела и ресторатора
Ежегодно 6 февраля во многих странах мира отмечают Международный день бармена, или International Bartender's Day. Эта дата неслучайна. Именно 6 февраля католики отмечают день святого Аманда, покровителя виноделов, пивоваров и трактирщиков. Трактирщик и ресторатор – понятия во многом близкие. Но каким образом святой Аманд вдруг стал покровительствовать барменам? И кто они такие, эти бармены?
Просто все остальные святые от барменов и барменства открещивались, как занятия по определению неблаговидного. А святой Аманд кротко согласился. За это бармены разных стран и континентов ежегодно 6 февраля посвящают ему первый коктейль или первую стопку. У виноделов и рестораторов есть и другие праздничные дни и другие профессиональные праздники, причем их даты в разных странах не совпадают. Но International Bartender's Day един и в Европе, и в обоих Америках, и теперь в России. Причем в нашей стране популяризация и просвещение по поводу этого праздника во многом связана с деятельностью Барменской Ассоциации России, или Б.А.Р.. Если за бугром в этот день проводятся серьезные конференции и заседания, то у нас на первом месте состязания барменов, розыгрыши и тематические вечеринки. Гостям вечеринок, посвященных этому празднику, часто предлагают провести дегустацию вин и попутно рассказывают об истории их создания. Но это в хороших кафе и ресторанах, где работают бармены-профессионалы.
Как обычно, празднование Дня бармена связано не столько с реальной Историей, как с ее эрзацем, жонглированием фактами и датами. Вот типичное описание этого праздника:
«Дата в начале февраля выбрана не случайно, ведь Международный День бармена празднуется в День святого Аманда (Амандуса), являющегося покровителем всех пивоваров, виноделов, рестораторов, торговцев и барменов. По старинной легенде, святой Аманд, бывший епископом Маастрихтским занимался евангелизацией винодельческих местностей в Германии, во Франции и Фландрии. Поэтому его подопечными оказались как сами виноделы, так и хозяева баров, а также и бармены. Таким образом, именно 6 февраля во многих странах стало принятым отмечать профессиональный праздник барменов и рестораторов.»
Ссылка: http://www.inflora.ru/
А теперь мой комментарий. Святой Аманд, согласно его «житиям», родился около 600 года и умер в 684. Откуда, современные «летописцы», в то время могли взяться «бары и бармены»? Бары, как питейные заведения, или часть таверн и трактиров, появились только в XIX веке. Причем далеко от Маастрихта – в США. Процитирую ту же статью:
«Появление этой профессии связано с временами «золотой лихорадки», которая царила на диком Западе. Тогда хозяева магазинчиков, чтобы повысить прибыльность своих заведений начали продавать алкоголь порциями. Немногим позднее помещения магазинчиков были разделены барьером на две зоны – торговую и место отдыха, которое позже и получило название «бар» (от англ. bar – барьер). Именно тогда бары стали важнейшими местами решения самых разных вопросов, деловых встреч и общения.
В 1862 году увидела свет первая профессиональная книга для барменов - «Библия бармена». В ней были собраны разнообразные сведения о напитках, рецепты коктейлей, а также был прописан профессиональный кодекс бармена. Интересно, что свою актуальность данное издание не утратило и в наши дни, а некоторые описанные в нем коктейли стали уже классическими. Интересен и описанный в ней профессиональный кодекс работников этой профессии. Например, одно из правил говорит о том, что бармену запрещается на рабочем месте употреблять спиртное, хотя он обязан знать вкус всех коктейлей и их составляющих, для того, чтобы помочь посетителям сделать правильный выбор.
В России профессия «бармен» появилась в начале девяностых годов. И на сегодняшний день бармен является не просто работником бара, а лицом заведения. К обязанностям бармена относятся не только смешивание разнообразных коктейлей, но и учет того, что было принято и продано, помимо того именно бармен создает вокруг себя определенную атмосферу, то есть задает тон всему рабочему процессу в заведении. Бармен – это не просто человек за стойкой. От бармена во многом зависит то, какой у заведения стиль и дух, ведь это он, способен превратить процесс смешивания напитков в сказочное зрелище. Конечно, сфера деятельности бармена в целом регулируется правилами того бара или ресторана, в котором он работает. Часто бармены обладают высокой степенью доверия руководства, ведь качество их труда определяется двумя показателями: удовольствием посетителей и рентабельностью заведения. От рентабельности в большинстве случаев зависит и размер зарплаты самого бармена. А уровень удовольствия посетителей отражается на количестве чаевых. Помимо того, довольный клиент будет возвращаться снова и снова, приводя с собой друзей и знакомых, тем самым, расширяя круг посетителей.
Бармену по роду деятельности приходится держать в памяти множество рецептов классических или фирменных коктейлей. Эта работа также требует физической выносливости, что связано с многочасовым стоянием на ногах, шумом, громкой музыкой, сигаретным дымом и часто неспокойными посетителями. Эти факторы всегда делали профессию бармена скорее мужской, чем женской. Однако в последнее время половой признак не имеет решающего значения, и многие заведения отдают предпочтение барменам-девушкам.
Часто в эту профессию люди приходят случайно, обычно в годы студенчества, когда молодые люди нуждаются в подработке. Ночные часы работы и гибкий график позволяют в этом случае не пропускать занятия. А молодые крепкие организмы без особого труда справляются с подобными нагрузками. Принято считать, что достичь достойного профессионального уровня бармену удается в среднем примерно за год плодотворной работы. А перед хорошим барменом, впрочем, также как и перед любым другим высококвалифицированным специалистом, открываются неплохие перспективы движения по карьерной лестнице. Так, начиная работать барменом, можно дослужиться до старшего бармена, менеджера бара или ресторана, директора, а может быть даже совладельца заведения. Подобное движение зависит от личных предпочтений, амбиций, склонностей и целеустремленности.
Стили работы бармена
В работе людей этой профессии различаются три основных стиля – фристайл, спидмиксинг и классический стиль, отличия которых просматриваются в самих названиях. Классический стиль работы бармена опирается на строгость и консервативность, что относится и к одежде, и к манере общения и к приготовлению напитков. Обычно такой стиль работы у барменов в заведениях высшей категории.
Фристайл считается стилем, противоположным классическому. Он включает в себя практически театрализованные представления за барной стойкой, когда один или несколько барменов показывают публике трюки с сольным или синхронным жонглированием емкостями, используя при этом пиротехнические и другие эффекты.
Спидмиксинг дословно переводится как «скоростное смешивание». Мастерами этого стиля основной упор делается на быстром приготовлении коктейлей при четком соблюдении установленных стандартов и пропорций.
Обычно, в повседневной жизни такой стиль работы как, например, фристайл барменами не используется. Связано это с большим количеством народа, когда больше важна скорость, а не красота приготовления напитков. Также если руководство не намерено специально устроить подобное шоу, то оно не будет особенно довольно и тем, что во время представления напитки будут проливаться, посуда может разбиться и времени на все это уйдет больше, чем обычно.
Какими качествами должен обладать бармен
Помимо высокого профессионализма бармен должен иметь определенные психологические данные. Он в обязательном порядке должен быть коммуникабельным, проявлять доброжелательность и терпимость по отношению к посетителям. Хороший бармен не только превосходно владеет собой, но и является своего рода психоаналитиком, умеющим слушать и слышать, чувствовать внутреннее состояние человека. Несмотря на то, что основная задача бармена – это обслуживание клиентов за стойкой, ему также приходится отпускать продукцию посетителям, производя расчеты, оформлять документы на реализуемые товары, подсчитывать выручку. Столь широкий круг обязанностей делает необходимым для человека в этой сфере наличие точного глазомера, хороших зрительно-двигательных координаций, умения распределять внимание и быстро устно считать в условиях разнообразных помех. Поэтому рецептом успешного бармена можно смело назвать коктейль из профессиональных умений, творческих наклонностей, знаний основ бизнеса, психологии, культуры и спортивной подготовки.»
